大锅菜素菜菜谱大全?大锅菜有哪些素菜可以烧?

本文目录一览：

• 1、适合大锅菜的菜谱大全
• 2、食堂大锅菜素菜菜谱
• 3、食堂大锅灶炒菜的技巧
• 4、食堂大锅菜主菜一览表

适合大锅菜的菜谱大全

大锅菜菜谱种类繁多，以下是一些经典且受欢迎的大锅菜做法： 豆腐大锅菜 做法：将豆腐切块，白菜切段，五花肉切片。锅中倒油，放入葱花、姜丝、八角爆香，加入五花肉煸炒，再倒入豆腐、白菜翻炒，加水、生抽、盐炖熟即可。 白菜粉条大锅菜 材料：白菜、豆腐、干粉条、海带结、香菇等。

首先，炸肉丸子是大锅菜中不可或缺的一道菜。选择新鲜的猪肉，将其剁成肉泥，加入适量的葱姜末、盐、生抽、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀后，用手挤成丸子。将丸子放入油锅中炸至金黄即可。炸肉丸子香脆可口，是大锅菜中的佳肴。其次，煎豆腐块也是一道十分适合大锅菜的菜品。

素版大锅菜 替换食材：去掉五花肉，用香菇、木耳、炸豆腐泡增加鲜味，高汤或素蚝油调味。 红烧肉大锅菜 升级做法：五花肉先红烧至软烂（加糖色炖煮），再与其他食材同炖，汤汁更浓郁。 农家乱炖版 加料：茄子、豆角、玉米等时令蔬菜，增加层次感，炖煮时间延长至20分钟。

肉类及豆制品- 猪血、鸭血：这些食材富含铁质，且口感滑嫩，适合大锅炖煮。- 百叶：豆制品的一种，富含蛋白质，口感有嚼劲，适合与大锅菜搭配。- 豆腐：营养丰富，口感软嫩，易于消化吸收，是大锅菜中的常见食材。

大锅菜的菜谱相对简单，常见的有西红柿炒蛋、酸辣土豆丝、黄豆炖猪脚、豆腐海带、胡萝卜炒肉、花菜炒肉、蒸蛋、米粉蒸肉、土豆片炒肉。时令蔬菜也是不错的选择，比如清炒油麦菜、手撕包菜、洋葱炒肉、爆炒鸡丁、清炒莲藕、笋炒黄菜、嫩南瓜炒肉、红烧鱼块、炸小鸡腿、酸豆角炒肉等。

适合做大锅菜的菜谱如下：食材准备 猪肉：选择已经煮好的猪肉，这样烹饪时可以节省时间，也能保证肉质的软烂。 粉条：提前用水泡软，便于烹饪时更快熟透。 豆腐：适量，增加菜品的口感和营养。 海带：适量，提供海洋风味和丰富的矿物质。 白菜：最后加入，保持其脆嫩口感。

食堂大锅菜素菜菜谱

1、百人宴大锅菜谱，经济实惠，美味开怀 在承办百人宴席时，大锅菜既能满足众多食客的味蕾，又能控制菜品成本，可谓是宴请宾朋的明智选择。以下菜谱为您提供经济实惠、色香味俱全的200人宴席大锅菜灵感：萝卜牛腩汤 作为宴席开场汤品，萝卜牛腩汤以其暖胃开胃、老少皆宜的特点，备受追捧。准备30斤牛腩，切成大块，焯水后捞出。

2、早期大锅菜在中国北方地区是比较受欢迎的菜品之一，以其食材多样，营养丰富，汤汁浓郁而受到很多朋友的喜爱。现如今人民的生活水平提高了，餐桌上的大鱼大肉几乎从来没有间断过，而由此导致的健康问题也越来越引起人们重视了。因此，很多女生朋友们转而以素食为主了。

3、大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。炒 这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。

4、炒 这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。1炒大锅荤菜 炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。

5、日 牛肉片、火腿炒面 清蒸鲩鱼、叉烧肉、 香芋炖排骨、花菜炒肉丝、炒河粉、白粥 鸡亦炒花兰豆、炒西芹菜、 、红烧松子鱼、煮猪红、炒上海青、冬瓜哈蜊汤 、炒大白菜、排骨萝卜汤 食堂大锅菜菜谱大全 炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。

6、可以做北瓜大锅菜，具体制作方法如下，首先准备材料：西葫芦500g、食盐适量、酱油适量、醋适量、味精适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、番茄酱1个、猪肉200g、黑木耳适量、香菜适量、海带适量、粉条适量、调和油适量、芝麻油适量、水适量。北瓜，肉、西红柿、香菜、洗净，木耳用凉水泡入碗中备用。

食堂大锅灶炒菜的技巧

1、炒大锅荤菜时，应将主料用精炼油拌匀，以防原料粘连；辅料应选含水量少、吸油性强的原料；炒菜时用油量稍大。炒既码芡又勾芡的大锅荤菜时，主料码芡要厚一些，先用热油滑熟捞出再炒，辅料事先码味挤去部分水分，勾芡用的滋汁要调得浓稠些。

2、特性：大锅灶坚固耐用，设计合理且美观。其独特的燃烧方式确保了火苗在炉膛内均匀传递，实现了节能与高效。同时，大锅灶无污染，是商用厨房的理想选择。用途：大锅灶适用于宾馆、饭店、企事业单位等场所，主要用于炒、烧大锅菜。它们通常配备直径80cm以上的大锅，能够满足大型食堂的需求。

3、第一步先把引火棒点着火，调节适当的长度。把引火棒送入炉膛并跟燃烧器相应的火口接触，点开燃烧器使其燃烧。注意的就是不可以把顺序弄倒。把引火棒关闭拿出，注意要从燃烧器对应的混合管的上方位置退出。点燃后适当开大开关，使其稳定的燃烧为止。

4、设计合理且美观，无污染，成为商用厨房的理想选择。它们适用于宾馆、饭店、企事业单位等场所，用于炒、烧大锅菜，通常配备直径80cm以上的大锅，满足大型食堂的需求。在当前节能减排的趋势下，节能大锅灶应运而生，市场上的商用厨房设备大锅灶，节能效果显著，一般可达35%以上。

5、是电磁线圈。食堂使用的电磁大锅灶机芯通常是铜线圈和铁芯构成的电磁线圈。电磁线圈通过电流激发磁场，产生感应电流，使锅底发热，从而实现加热食物的目的。大锅灶机芯通常采用电磁感应加热技术，相比传统的燃气灶等加热方式，具有节能、环保、安全等优点，逐渐被广泛应用于食堂、餐厅等场所。

6、食堂燃气大锅灶打火气阀门在不用燃气的时候一定要关闭的。这也是防患于未然的一种安全措施的。

食堂大锅菜主菜一览表

1、食堂大锅菜主菜一览表包括但不限于：红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、黄焖鸡米饭、糖醋排骨、红烧茄子、地三鲜等。红烧肉是大锅菜中的经典之选，肥瘦相间的五花肉经过慢炖，味道鲜美，入口即化。宫保鸡丁则以其独特的酸甜口味和嫩滑的鸡肉受到大家的喜爱。

2、. 鸡蛋炒口蘑：口蘑的鲜香与鸡蛋的细腻口感相结合，是一道营养丰富的菜肴。3 鸡蛋炒菠菜：菠菜的清爽口感与鸡蛋的鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群。3 鸡蛋炒韭菜：韭菜的清香与鸡蛋的鲜美，是一道简单美味的家常菜。3 鸡蛋炒青笋：青笋的清爽口感与鸡蛋的鲜美，营养丰富，口感清爽。

3、食堂大锅菜多以口味鲜美、营养丰富、易于制作的特点为主。酸辣大白菜是一道开胃的菜肴，酸辣味道可以刺激食欲，适合搭配米饭食用。土豆炖牛肉是一道营养丰富的菜肴，牛肉富含蛋白质和矿物质，土豆含有丰富的淀粉和维生素，两者一起炖煮既美味又营养。